خورش کدو و آلبالو یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است که مانند خورش ریواس یک خورش فصلی است. کدو سبز تقریبا همیشه در بازار موجود است ولی آلبالو فقط در فصل تابستان در بازار موجود است. توصیه می کنیم این خورش تابستانی را حتما امتحان کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش کدو و آلبالو با پورتال فارسینو همراه باشید.

طرز تهیه خورش کدو و آلبالو

ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن با مقداری زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت را پس از خرد کردن به پیاز اضافه کنید.

مواد را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس مقداری آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد.

کدو ها از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید. بعد از پختن گوشت ، کدوها را به آن اضافه کنید ، سپس رب گوجه فرنگی و مقداری دارچین را در آن بریزید.

در این فاصله آلبالوی هسته گرفته شده را با آب بجوشانید تا کمی نرم شود وقتی که خورش آماده شد در پنج دقیقه آخر آلبالو به خورش اضافه شود تا خورش خوشرنگ بماند.

پس از اماده شدن خورش آنرا با برنج سرو کنید. این خورش طعم خوشمزه ای دارد و در فصل تابستان که آلبالو در بازار هست می توانید آن را امتحان کنید.

خورش کلم بروکلی یکی از خورش های جدید ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خاص و خوشمزه ای دارد به دلیل وجود کلم بروکلی برای بدن نیز بسیار مفید و پرخاصیت است. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش کلم بروکلی با پورتال فارسینو همراه باشید.

طرز تهیه خورش کلم بروکلی

ابتدا در قابلمه ای روغن بریزید بعد پیاز را به صورت نگنی خرد کنید و کمی تفت دهید ، سپس گوشت را خرد کرده و اضافه کنید.

پیاز و گوشت را با هم تفت دهید. در ادامه لپه ( از قبل نیمپز شده ) را اضافه کنید بعد نمک ، فلفل ، پودرکاری ، زردچوبه ، دارچین ، پودرسیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده تفت می دهید.

۳ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت طبخ شود تا جا بیفتد.

کلم بروکلی ها را خرد کنید ، بعد مقداری آب و نمک را بجوش بیارید و کلم بروکلی ها را برای ۵ دقیقه داخل آبجوش بریزید بعد آبکش کنید و با روغن خیلی کم تفت دهید.

وقتی خورشت لعاب داده و جا افتاد کلم برکلی ها به همراه آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم باشد تا جا بیفتد ، سپس به همراه برنج سرو کنید.

خورش کنگر یکی از خورش های سنتی و قدیمی ایران است که یک خورش فصلی محسوب می شود. این خورش به دلیل استفاده از کنگر که یک گیاه کوهی است علاوه بر اینکه برای بدن مفید است ، طعم بسیار خوبی نیز دارد. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش کنگر با پورتال فارسینو همراه باشید.

طرز تهیه خورش کنگر

ابتدا کنگر را به صورت کامل سرخ میکنیم. سپس جعفری ریز خرد شده را اضافه و آن را هم تا حدی که رنگش عوض شود سرخ میکنیم و سپس نعناع خشک را اضافه میکنیم.

همه سبزیجات باید خوب سرخ شود. گوشت را به همراه پیاز ریز خرد شده کمی تفت میدهیم و بعد به مخلوط سبزیها اضافه میکنیم.

دو لیوان آب اضافه میکنیم و میگذاریم حدود ٢ الی ٣ ساعت تا جایی که گوشت خوب نرم شود، همه مواد بپزند.

بعد از تست که کنگر و گوشت ها خوب پخته شد سه قاشق آبلیمو و دو قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل و کمی پودر زنجبیل اضافه میکنیم

و نیم ساعت بعد که دیگر خورش آب نداشت غذا آماده است. این خورش خوشمزه را با برنج سرو کنید

خورش ماهی یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است که مانند قلیه ماهی در دسته بندی غذاهای دریایی قرار می گیرد. می توانید برای مجالس خود از این خورش خوشمزه و خاص استفاده کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش ماهی با پورتال فارسینو همراه باشید.

طرز تهیه خورش ماهی

ابتدا پیاز را نگینی درشت خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم سپس یک قاشق مربا خورى رب گوجه فرنگى و ادویه اضافه میکنیم و تفت میدهیم.

در ادامه دو عدد گوجه فرنگى رنده یا ریز شده را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم کمى آبش جمع شود.

مثل املت که جا افتاد، چهار تکه ماهى متوسط سرخ شده را اضافه میکنیم بعد از یک جوش رب خرما را اضافه میکنیم.

اجازه دهید با شعله کم حدود ۱۰ دقیقه خورش جوش آید و جا بیفتد ، سپس با برنج سرو کنید.

مواد لازم حلیم بادمجان

بادمجان ۳۰۰ گرم

برنج ۱۰۰ گرم
لپه ۵۰ گرم
گوشت سردست ۳۰۰ گرم
پیاز ۳ عدد
کشک ۳۰۰ گرم
مغز گردو ۵ عدد
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا ۱ پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک تابه تفت می دهیم تا پیاز نرم شود ، سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا زردچوبه و پیاز به خوبی مخلوط شوند.

حالا گوشت را به قطعات کوچک تر تقسیم می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. تفت دادن گوشت را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی پخته شود. پس از اینکه گوشت کمی پخته شد چند لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا گوشت بپزد.

بهتر است لپه را از شب قبل بخیسانیم یا حداقل چند ساعت بخیسانیم تا راحت تر بپزد. لپه را با چند لیوان آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد. برنج را هم می خیسانیم و پس از اینکه لپه کمی نرم شد برنج را به آن اضافه می کنیم تا با هم بپزند و لعاب بیندازند.

بادمجان ها را پوست می گیریم و یا به صورت سرخ شده یا به صورت آبپز می پزیم. بهتر است پس از پوست گرفتن بادمجان ها مقداری نمک روی آنها بریزیم و بگذاریم تا علاوه بر گرفتن تلخی بادمجان ها ، رطوبت آنها هم خارج شود تا اگر خواستیم با روغن سرخ کنیم روغن کمتری جذب کنند.

پس از اینکه بادمجان ها را پختیم یا سرخ کردیم آنها را با کوشکوب له می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله کشک را در مقداری آب حل می کنیم و به قابلمه برنج و لپه اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند.

حالا گوشت را پس از پختن ریش ریش می کنیم و به همراه بادمجان های له شده به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکار مغز گردو را هم خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. مواد را روی حرارت به خوبی مخلوط می کنیم تا حلیم بادمجان جا بیفتد.

حالا نعناع خشک را به همراه مقداری روغن در یک کاسه کوچک تفت می دهیم تا به عنوان نعناع داغ روی حلیم بادمجان بریزیم. ۲ عدد پیاز را به صورت خلالی ریز خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم سپس برای تزیین حلیم بادمجان کنار می گذاریم.

پس از اینکه حلیم بادمجان جا افتاد و آماده شد آنرا در ظرف مورد نظر می کشیم. تزیین حلیم بادمجان تقریبا شبیه به آش رشته می باشد. با استفاده از نعناع داغ ، پیاز داغ و مغز گردو غذا را تزیین می کنیم و به همراه نان سرو می کنیم.

مواد لازم آش بادمجان

گوشت سردست ۴۰۰ گرم
لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
بلغور گندم ۲۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
سیر ۴ حبه
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
بادمجان ۱ کیلوگرم
کشک ۲۰۰ گرم
زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن در یک قابلمه کوچک تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس گوشت را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. تفت دادن را ادامه می دهیم تا گوشت کمی سرخ شود سپس ۲ لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد.

بعد از اینکه گوشت پخت آنرا از قابلمه خارج می کنیم و پس از ریش ریش کردن کنار می گذاریم. حالا بادمجان ها را پوست می گیریم و مقداری نمک رویشان می پاشیم تا تلخی بادمجان ها از بین برود. پس از ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی می کنیم.

و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم ، سپس بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم و اجازه می دهیم خنک شوند. پس از اینکه بادمجان ها خنک شدند ، آنها را به شکل مربع های کوچک خرد می کنیم. بهتر است حبوبات را از شب قبل بخیسانیم.

خیساندن حبوبات باعث می شود که علاوه بر رفع شدن نفخ شان ، سریعتر پخته شوند. بلغور را در با ۸ لیوان آب داخل یک قابلمه بزرگ می ریزیم و اجازه می دهیم بپزد. حبوبات را با هم با ۲ تا ۳ لیوان آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم تا بخوبی بپزند.

پس از اینکه حبوبات پختند ، آنها را به قابلمه حاوی بلغور اضافه می کنیم. در این مرحله ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن و زردچوبه در یک قابلمه کوچک تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس آنرا به قابلمه اصلی آش اضافه می کنیم.

در این مرحله گوشت ریش ریش شده را به همراه بادمجان های خرد شده به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند. با حرارت ملایم اجازه می دهیم آش جا بیفتد و هر زمان آش کشدار شد ۱۰۰ گرم از کشک را اضافه می کنیم.

برای تزیین آش مقداری سیر داغ ، پیاز داغ و نعناع داغ تهیه می کنیم. در پایان پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد آنرا با سیر ، پیاز و نعناع داغ تزیین می کنیم و ۱۰۰ گرم باقیمانده کشک را هم برای تزیین روی آش استفاده می کنیم.

مواد لازم خاویار بادمجان

بادمجان ۴ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۴ حبه
گوجه فرنگی ۲ عدد
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
جعفری ۵۰ گرم
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
دستور پخت و طرز تهیه

به دو صورت می توانیم بادمجان ها را آماده کنیم. روش اول کباب کردن بادمجان ها روی حرارت مستقیم است و روش دوم این است که بادمجان ها را آبپز کنیم. البته روش مرسوم برای تهیه خاویار بادمجان این است که بادمجان ها را کباب کنیم.

پس از کباب کردن بادمجان ها اجازه می دهیم خنک شوند سپس پوست شان را می گیریم. در مرحله بعد گوجه فرنگی ها را روی حرارت کباب می کنیم و پس اینکه خنک شدند پوست شان را می گیریم سپس گوجه ها را به صورت ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

پیازها و سیرها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه روغن زیتون در یک تابه تفت می دهیم تا نرم شوند. پس از اینکار گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود. در این مرحله ادویه ها را اضافه می کنیم.

پس از اضافه کردن نمک و فلفل سیاه بادمجان ها را به طور کامل با گوشتکوب له می کنیم ( یا با کارد بادمجان ها را ساطوری می کنیم ) و به تابه اضافه می کنیم. جعفری را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به همراه آب لیمو ترش به خوراک اضافه می کنیم.

در مرحله پایانی درب تابه را می گذاریم و با حرارت کم اجازه می دهیم خوراک جا بیفتد و روغن بیاندازد. حدود ۱۰ دقیقه زمان نیاز است تا خوراک جا بیفتد. برای خوشرنگ شدن خوراک می توانیم مقداری رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنیم.

برای این منظور ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت می دهیم تا سرخ شود و طعم خامی آن برطرف شود ، سپس آنرا به خوراک اضافه می کنیم. پس از اینکه خوراک آماده شد آن را به همراه نان سرو می کنیم.

مواد لازم خورش قیمه برای ۴ نفر

گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
لپه ۲ پیمانه
لیمو عمانی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی ۲ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع به میزان کافی
نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه خورش قیمه

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به مقداری روغن تفت میدیم. سپس فلفل سیاه، پودر پیاز، دارچین، زردچوبه و کمی پودر تخم گشنیز را اضافه می کنیم.

نمک و گرد لیمو را در این مرحله نباید اضافه کنیم چون مدت پخت گوشت را زیاد می کنند. سپس گوشت ها را به صورت قورمه ای خرد می کنیم و اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم.

حالا رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و با گوشت تفت میدهیم تا رب سرخ شود و عطرش عوض شود. در آخر لپه ها رو که از ١ ساعت قبل خیس کردیم اضافه می کنیم

و تفت میدهیم نا بوی خامی لپه گرفته شود و موقع پخت له نشود. حالا آب را اضافه می کنیم. در این مرحله ۵ تا ۶ لیوان آب اضافه می کنیم تا گوشت و لپه بپزد.

وقتی گوشت ها نرم شدند نمک و گرد لیمو را اضافه کنید. نباید از گرد لیمو زیاد استفاده کنید چون باعث تلخی خورش می شود.

حالا اجازه بدید با حرارت ملایم ٣٠ دقیقه قل بزند و جا بیفتد. در آخر سیب زمینی را خلالی نازک خرد کرده و سرخ می کنیم و خورش قیمه را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و سرو کنید.