وبلاگ منصوری

مواد لازم کباب بره فرانسوی برای ۶ نفر

ران بره ۱ کیلوگرم

پیاز ۲ عدد

سیب زمینی ۱ کیلوگرم

گوجه فرنگی ۲ عدد

فلفل دلمه ای ۲ عدد

سبزی معطر خشک ۱ قاشق غذاخوری

کره ۴ قاشق غذاخوری

روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه کباب بره فرانسوی

ابتدا سبزی خشک را با اندکی نمک و فلفل سیاه در روغن زیتون بریزید و با هم مخلوط کنید. مخلوط روغن زیتون را روی گوشت بره بریزید، زیر و رو کنید و ۲ ساعت بیرون از یخچال بخوابانید

یا اگر در یخچال می گذارید ، چند بار از یخچال بیرون بیاورید و زیر و رو کنید. سیب زمینی را در فر تنوری کنید، سپس در دیس بگذارید و وسط هر دانه سیب زمینی را شکاف بدهید به اندازه فتدق از کره لای آن بگذارید.

گوشت بره را با ( پیاز ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خرد شده ) یک در میان به سیخ بکشید و سیخ های کباب را روی آتش زغال یا در کباب پز بگذارید. کباب بره را در فرانسه با سبزیجات تفت داده در کره سرو می کنند

[ بازدید : 279 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم کباب قفقازی

راسته گوساله ۴۰۰ گرم

سینه مرغ ۴۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

فلفل دلمه ای ۴ عدد

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

ماست نصف لیوان

کره ۵۰ گرم

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه کباب قفقازی

ابتدا روغن زیتون را به همراه ماست و مقداری فلفل سیاه داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم سپس پیاز ها را به صورت خلالی خرد می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم. سپس قطعات گوشت مرغ و گوشت گوساله را به اندازه جوجه کباب برش می زنیم و داخل کاسه می ریزیم.

گوشت ها را با دست با مخلوط ماست به خوبی مخلوط می کنیم تا تمام نقاط گوشت به مخلوط ماست آغشته شود. پس از این کار یک سلفون روی درب کاسه می کشیم و برای اینکه طعم بگیرد داخل یخچال قرار می دهیم.

برای اینکه گوشت به خوبی طعم دار شود حداقل باید چند ساعت درون یخچال بماند. پس از گذشت چند ساعت گوشت را از یخچال خارج می کنیم. برای سیخ کردن گوشت ها یکی در میان گوشت مرغ و گوشت گوساله به سیخ می زنیم و بین هر دو گوشت مقداری فلفل دلمه ای قرار می دهیم.

پس از اینکه تمام گوشت ها را سیخ کردیم و نمک زدیم ، می توانیم گوشت ها را روی ذغال یا کباب پز کباب کنیم.در حین کباب شدن گوشت ، کره آب شده و زعفران را مخلوط می کنیم و با برس روی کباب ها می زنیم تا کباب ها خشک نشوند.

در کنار کباب قفقازی می توانیم چند سیخ گوجه فرنگی هم کباب کنیم. در پایان پس از آماده شدن کباب قفقازی اگر می خواهید با برنج سرو کنید مستقیما روی برنج قرار دهید و سرو کنید.

[ بازدید : 280 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم کباب ترکی برای ۴ نفر

راسته گوساله ۶۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

قارچ ۲۰۰ گرم

سیر ۲ حبه

فلفل دلمه ای ۱ عدد

کره ۳ قاشق غذاخوری

آویشن به میزان کافی

روغن مایع به میزان کافی

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه کباب ترکی

ابتدا گوشت را می شوییم سپس اطرافش را با سلفون می پوشانیم و درون یخچال فریزر قرار می دهیم تا نیمه منجمد شود. به این دلیل گوشت را داخل فریزر قرار می دهیم که راحت برش بخورد. سپس از فریزر خارج می کنیم و به اندازه کف دست به صورت ورقه ورقه برش می زنیم.

باید ورقه های گوشت نازک باشند تا مغز پخت شوند. برای طعم دار کردن گوشت یکی از پیازها را خلالی خرد می کنیم و در یک کاسه بزرگ می ریزیم. پس از اینکار سیرها را له می کنیم و به همراه آویشن ، روغن مایع ، نمک و فلفل سیاه به کاسه مواد اضافه می کنیم.

پس از مخلوط کردن گوشت با مواد ، روی کاسه را می پوشانیم و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت طعم دار شود. پس از طعم دار شدن گوشت ، یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و کره را داخل تابه می ریزیم.

گوشت را در کره تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. پس از اینکه گوشت تقریبا پخت ، قارچ ، پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای نازک برش می زنیم و به گوشت اضافه می کنیم . مواد را خوب تفت می دهیم تا کاملا بپزند ، حدود ۵ دقیقه تفت دادن مواد کافی است.

در پایان کباب ترکی و مخلفات آنرا را در نان ساندویچی قرار می دهیم و به همراه خیار شور ، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده سرو می کنیم. در صورت تمایل می توانید کباب ترکی را به صورت پرسی در بشقاب بکشید و سرو کنید.

[ بازدید : 215 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم کباب حسینی هندی برای ۶ نفر

گوشت گوسفندی ۱ کیلوگرم

پیاز نقلی ۱۵ عدد

پیاز ساطوری ۲ عدد

سیر ۱ حبه

ماست ۱ پیمانه

کره ۱۵۰ گرم

زنجبیل نصف قاشق چایخوری

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه کباب حسینی هندی

ابتدا برای طعم دادن گوشت آنرا خرد کنید و در یک کاسه بریزید. در ادامه نمک ، فلفل سیاه ، ماست ، زنجبیل ، سیر کوبیده شده و ۱ عدد پیاز ساطوری را اضافه کنید و مواد را حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت طعم دار شود.

پس از گذشت این زمان گوشت را با پیاز های نقلی ( از فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی هم می توانیم استفاده کنیم ) یکی در میان به سیخ چوبی می کشیم. کره را در یک تابه مناسب آب می کنیم و پیاز ساطوری شده باقیمانده را در کره تفت می دهیم تا نرم شود. مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

حالا سیخ های کباب را در تابه می چینیم و سیخ ها را چند مرحله می چرخانیم تا کره به تمام نقاط گوشت ها برسد سپس درب تابه را می گذاریم تا کباب با حرارت ملایم اماده شود. اگر نیاز شد کمی آب جوش هم اضافه می کنیم تا کباب کاملا مغز پخت شود

[ بازدید : 205 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم کباب کوبیده گوشت

گوشت گوسفندی چرخ کرده ۵۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

گوجه فرنگی ۴ عدد

ریحان به میزان کافی

لیمو ترش به میزان کافی

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ

ابتدا گوشت مرغ را همراه با دنبه چرخ کرده گوسفندی ، پیاز رنده شده ( آب پیاز گرفته شود ) و نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده با هم مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه خوب ورز دهید.

در ادامه گوشت گوسفند را هم به همین ترتیب ، با پیاز رنده شده آب گرفته ، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و هر دو گوشت عمل آمده را جداگانه به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید.

اکنون اول گوشت گوسفند را به سیخ بکشید و نصف دیگر سیخ را گوشت مرغ بکشید و با انگشت آن را حالت دهید. کباب دو رنگ را روی کباب پز یا منقل ذغال بگذارید و سیخ کباب را مرتبا پشت و رو کنید تا کباب نسوزد.

در ادامه گوجه فرنگی ها را هم سیخ کنید و روی منقل کباب کنید. بعد از پخت کباب را در ظرف کشیده و با گوجه فرنگی کباب شده و ریحان و لیمو ترش تزئین کنید.

[ بازدید : 214 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم جوجه ترش

سینه مرغ ۴۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

رب انار ملس ۲ قاشق سوپخوری

آبلیمو ۳ قاشق سوپخوری

ماست ۲ قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری

کره ۵۰ گرم

گردو به میزان کافی

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه جوجه ترش

ابتدا مرغ را به صورت تکه های کوچک تر از جوجه کباب خرد کنید و آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید. پیاز خرد شده، آبلیمو و کمی نمک و فلفل سیاه هم داخل کاسه بریزید و تکه های مرغ را آغشته به مواد کنید.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آنرا به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. در یک کاسه ماست و زعفران را با هم مخلوط کنید. بعد از آنکه تکه های مرغ خوب مزه دار شدند، مخلوط ماست و زعفران را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا مواد به خورد تکه های مرغ برود.

حالا تکه های مرغ را به سیخ بکشید. برای این کباب باید از سیخ چوبی استفاده کنید. در یک تابه مناسب مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید. حالا سیخ ها را داخل تابه بچینید تا مرغ ها پخته و طلایی شوند.

در تابه را بگذارید و صبر کنید تا تکه های مرغ خوب مغز پخت شوند. رب انار و گردو را با هم مخلوط کنید، سپس آن را داخل تابه روی مرغ ها بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید تا مواد به خورد مرغ برود، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کباب ها را سرو کنید.

توجه داشته باشید که اگر می خواهید کباب شما ترش تر شود می  توانید از رب انار ترش استفاده کنید. توصیه می کنیم برای لذت بیشتر از این غذای خوشمزه در کنار جوجه ترش مقداری گوجه فرنگی هم سرخ کنید.

[ بازدید : 210 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم ماهی کباب بندری

فیله ماهی خرد شده ۱ کیلوگرم

روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری

آبلیمو ۶ قاشق غذاخوری

آب پیاز ۶ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه ماهی کباب بندری

روش تهیه اول :

ابتدا روغن مایع ، آبلیمو ، آب پیاز و زعفران دم کرده را مخلوط کرده و حسابی روی آن نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه بپاشید.

در ادامه تکه های فیله ماهی را کاملا خشک کرده و داخل مایه روغن بریزید و حداقل یک ساعت صبر کنید تا ماهی طعم بگیرد.

پس از گذشت این زمان ماهی ها را به سیخ کشیده و روی زغال کباب کنید تا هر دو طرف آن برشته و طلایی شود.

روش تهیه دوم :

در این روش به جای استفاده از زعفران از ترکیب زردچوبه ، فلفل قرمز و پودر سیر استفاده کنید. در این صورت آب پیاز را هم باید حذف کنید.

چون احتمال دارد ماهی هنگام جدا شدن از سیخ خرد شود ، بهتر است آن را به همان صورت سرو کنید.

چند ثانیه قبل از برداشتن ماهی کبابی از روی آتش، کمی کره آب شده روی آن بمالید تا لذیذ تر و نرم شود.

[ بازدید : 221 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم کباب بلدرچین برای ۴ نفر

گوشت بلدرچین ۱ کیلوگرم

لیمو ترش ۶ عدد

پیاز ۲ عدد

روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری

برگ بو ۲ عدد

کره ۵۰ گرم

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه کباب بلدرچین

ابتدا باید گوشت بلدرچین را نیمپز کنیم تا در زمان کباب کردن مغز پخت شود ، برای این کار گوشت بلدرچین را به همراه ۳ لیوان آب ، ۱ عدد پیاز خرد شده و مقداری برگ بو در یک قابلمه قرار می دهیم تا گوشت بلدرچین تقریبا نیم پز شود.

حرارت را زیاد می کنیم تا آب داخل قابلمه تقریبا تبخیر شود. پس از اینکه گوشت بلدرچین نیمپز شد یک کاسه بزرگ انتخاب می کنیم و گوشت را داخلش می ریزیم. سپس روغن زیتون را به همراه آب لیمو ترش ، زعفران دم کرده ، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم.

پیاز باقیمانده را هم خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا به تمام نقاط گوشت بلدرچین برسند. سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و برای مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت طعم دار شود.

پس از گذشت این زمان گوشت بلدرچین را سیخ می کنیم. در یک کاسه کوچک کره را به همراه کمی زعفران دم کرده مخلوط می کنیم. پس از قرار دادن سیخ ها روی حرارت مرتب روی کباب ها کره می مالیم تا خشک نشوند.

نکته مهم در مورد کباب کردن بلدرچین اینست که این کباب را باید با حرارت ملایم درست کنیم. پس از اینکه کباب بلدرچین اماده شد می توانیم در کنار آن چند گوجه فرنگی هم کباب کنیم و در پایان غذا را با برنج شرو کنیم.

منبع : فارسینو

[ بازدید : 216 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم کباب انگشتی برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
نان تست	۳ تکه
تخم مرغ	۱ عدد
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه کباب انگشتی

ابتدا نان تست را در کمی آب خیس کنید تا نرم شوند سپس در یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه پیاز را هم رنده کنید و به نان تست اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

در مرحله بعدی تخم مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه به مایه کباب اضافه می کنیم و مایه کباب را مانند کباب کوبیده خوب ورز می دهیم تا منسجم شود. در مرحله بعدی یک تابه روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخلش بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد مقداری از مایه کباب را با دست مانند بیضی شکل می دهیم و در روغن سرخ می کنیم. به همین ترتیب تمام مایه کباب انگشتی را سرخ می کنیم. در کنار کباب انگشتی می توانیم گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده هم سرو کنیم

[ بازدید : 223 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد لازم کباب برگ برای ۵ نفر

گوشت راسته ۱ کیلوگرم

گوجه فرنگی ۵ عدد

پیاز ۲ عدد

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

نمک و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه کباب برگ

ابتدا گوشت را روی یک سطح صاف مانند تخته گوشت قرار می دهیم و با پشت کارد به آن ضربه می زنیم تا پهن شود. گوشت را باید به خوبی بکوبیم تا ضخامت آن حدود نیم سانتی متر شود و در زمان کباب کردن مغزپخت شود.

قطعات گوشت کوبیده شده را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم. پیاز ها را به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل کاسه روی گوشت ها می ریزیم. پس از پیاز ، مقداری فلفل سیاه و روغن مایع را به کاسه اضافه می کنیم.

مواد را با دست زیر و رو می کنیم تا مواد به تمام نقاط گوشت برسد. پس از مخلوط کردن مواد درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و ظرف را به مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت استراحت کند و طعم بگیرد.

پس از اینکه گوشت طعم دار شد باید آنرا سیخ کنیم. برای سیخ کردن ابتدا قطعات گوشت را روی تخته گوشت قرار می دهیم و با دست ثابت نگه می داریم سپس سیخ را از میان گوشت رد می کنیم و به همین ترتیب تمام گوشت ها را سیخ می کنیم.

حتما قبل از کباب کردن گوشت مقداری نمک به ان بزنید تا بعد از کباب شدن بی نمک نباشد. پس از اینکه ذغال را روشن و آماده کردیم سیخ ها را روی منقل می چینیم و سیخ ها را می چرخانیم تا گوشت به خوبی و یکنواخت کباب شود.

در این میان می توانیم با کره آب شده روی گوشت در حال کباب شدن بمالیم و کباب را نرم تر کنیم. در کنار کباب برگ می توانیم چند گوجه فرنگی را هم از وسط برش بزنیم و پس از سیخ کردن کباب کنیم. پس از آماده شدن کباب آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنیم.

[ بازدید : 231 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]